Tarta de Limón con Mermelada de Albaricoque y Coco

Ingredientes
3 huevos
Una pizca de sal
150 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
80ml de aceite
40ml de jugo de limón
50ml de leche
200 g de harina
15 g de levadura en polvo
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de coco rallado
Direcciones
Prepara la masa:
Precalienta tu horno a 180°C (356°F).
En un tazón grande, bata 3 huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos.
Añade poco a poco 150 g de azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Añade la ralladura de 1 limón, 80 ml de aceite, 40 ml de zumo de limón y 50 ml de leche. Mezclar bien.
Tamizar 200 g de harina y 15 g de levadura en polvo. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que estén combinados.
Hornea el pastel:
Engrasa un molde para hornear de 26 cm de diámetro.
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Agregar ingredientes:
Una vez horneado el bizcocho, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco.
Extienda 2 cucharadas de mermelada de albaricoque uniformemente sobre la parte superior del pastel tibio.
Espolvorea 2 cucharadas de coco rallado sobre la mermelada de albaricoque.
Atender:
Deje que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo.
Disfrute de este pastel de limón que se derrite en la boca con una taza de té o café.
Sirviendo sugerencias
Servir con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
Disfrútelo como un delicioso postre o un refrigerio dulce con el té de la tarde.
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