Papas con espinacas y huevos fáciles y abundantes: una receta reconfortante para la cena

Ingredientes:

4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas o cubos
1 cebolla, picada
250 g de espinacas, lavadas y picadas en trozos grandes
4 huevos de gallina
100 g de queso crema blando
150 g de queso mozzarella duro, rallado
Aceite vegetal
Sal, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
Ajo seco molido, al gusto
Instrucciones:

Precaliente el horno:

Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).

Prepare las papas:

Pele y corte las papas en rodajas o cubos. Reserve.

Cocine las cebollas y las espinacas:

En una sartén grande, caliente un poco de aceite vegetal a fuego medio.
Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente.
Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Sazona con sal, pimienta negra molida y ajo seco molido.