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Ingredientes
Para el pastel:
1 + 1/4 tazas (150 g) de harina común
1/3 taza (30 g) de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas (8 g) de polvo para hornear
1/4 cucharadita (1 g) de sal
1/2 taza (120 g) de leche, a temperatura ambiente
1/4 taza (55 g) de aceite vegetal
1 cucharadita (5 g) de extracto de vainilla
4 huevos grandes, a temperatura ambiente (separar las yemas de las claras)
1 taza (200 g) de azúcar granulada
Para el almíbar:
1/3 taza (80 g) de crema espesa
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
1 cucharada (6 g) de cacao en polvo sin azúcar
2/3 taza (160 g) de leche
Para el relleno:
1 + 1/3 tazas (200 g) de chocolate con leche*
1 + 1/3 tazas (300 g) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza (240 g) de crema espesa, fría
*Para el chocolate semidulce: usa 1 taza (150 g) de chocolate y agrega 1/3 taza (45 g) de azúcar en polvo a la crema espesa.
Para el ganache:
1 taza (150 g) de chocolate con leche
1/3 taza (80 g) de crema espesa (calienta en el microondas durante 20 segundos para que alcance la temperatura ambiente)
Instrucciones
Prepara el pastel:
Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Mezcla los ingredientes secos:
En un tazón mediano, tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien y reserva.
Mezcla los ingredientes húmedos:
En otro tazón, bate la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Reserva.
Batir las claras de huevo:
En un bol grande, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco el azúcar granulada mientras se sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.
Combinar las yemas de huevo:
Añadir las yemas de huevo a las claras de huevo batidas y batir durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla quede suave y aireada.
Incorporar los ingredientes:
Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo en 3 o 4 adiciones, alternando con los ingredientes húmedos. Tener cuidado de no mezclar demasiado; mantener la textura aireada es crucial.
Preparar el molde para hornear:
Cubrir un molde para hornear de 25 x 20 cm (10 x 8 pulgadas) con papel de pergamino.
Hornear el pastel:
Vierte la masa en el molde preparado y hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Evitar hornear demasiado para mantener el pastel húmedo.
Dejar enfriar completamente:
Dejar que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.
Prepara el almíbar:
Prepara el almíbar:
En un recipiente apto para microondas, combina la crema espesa, el azúcar, el cacao en polvo y la leche. Calienta en el microondas durante 40 a 60 segundos hasta que esté tibio (sin que hierva). Deja que se enfríe por completo antes de usar.
Prepara el relleno de mousse:
Derrite el chocolate:
En el microondas, derrite el chocolate con leche en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Deja que se enfríe un poco.
Mezcla el queso crema:
En un recipiente aparte, mezcla el queso crema hasta que quede suave. Agrega el chocolate derretido y mezcla bien.
Monta la crema:
En otro recipiente, bate la crema espesa fría hasta que se formen picos suaves. Agrega la crema batida a la mezcla de chocolate en tres partes, mezclando suavemente hasta que se combinen por completo.
Arma el pastel:
Coloca el pastel en capas:
Nivela la parte superior del pastel enfriado y córtalo en dos capas iguales.
Prepara el molde:
Limpia el molde para hornear, humedece el lado interior con agua y cúbrelo con film transparente para que se adhiera mejor.
Capa con almíbar y relleno:
Coloca una capa de bizcocho en el molde y rocía con almíbar de chocolate con leche. Esparce la mitad del relleno de mousse encima. Agrega la segunda capa de bizcocho, rocía con más almíbar y cubre con el relleno restante.
Enfriar:
Refrigera durante 3-4 horas o hasta que el relleno esté firme.
Prepara el ganache:
Prepara el ganache:
En un microondas, combina el chocolate con leche y la crema espesa. Calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que se derrita y quede suave.
Termina el bizcocho:
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