Receta de muffins de calabacín con queso

1 calabacín
Aceite de oliva (para engrasar)
6 huevos
1 tomate
Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
50 g de queso mozzarella
Un manojo de eneldo
Instrucciones:

Precalentar y preparar:
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
Engrasa un molde para muffins con aceite de oliva.
Prepara el calabacín:
Corta el calabacín en rodajas finas.
Forra el molde para muffins:
Coloca las rodajas de calabacín en el molde para muffins, dándoles forma para que formen un revestimiento dentro de cada molde para muffins.
Mezcla los huevos:
En un tazón grande, rompe los 6 huevos y bátelos bien.
Agrega el tomate cortado en cubitos a los huevos.
Condimenta con sal y pimienta negra a gusto.
Agrega el queso y vierte:
Agrega el queso mozzarella rallado a la mezcla de huevos.
Vierte la mezcla de huevos en los moldes para muffins forrados con calabacín, llenando cada uno aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea:
Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que esté listo y dorado por encima.